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| ·图 片: | |
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| ·原 料: |
鸡脚，酱料。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 鸡脚色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁，有灌肠之感。食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
（1）煮 将鸡脚用水煮至将熟，煮的水要酌加醋和饴糖。 （2）炸 炸至熟透色红即可。炸后要漂水，去油腻，使皮骨分而不离，皮层收缩起皱纹，入口即化。 （3）蒸 蒸时加酱料芡汁，蒸至软烂即可。加何种酱料，可随地方风味，还可随时令而有不同。目前，广东多用蚝油、桂林酱、柱候酱、OK汁等，但没有一个店是相同的。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
鸡爪 -
又名鸡掌、凤爪、凤足。
多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食...【所有鸡爪菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
川菜 - 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山...【所有川菜】 |
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| ·试试这些: |
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| ·食友点评: |
1楼 站在阳光下 发表于 2006-11-11 11:07:00  | | 不错，不错，只是吃过，现在看了后就可以做做看了，谢谢楼主了。 | | |
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评论：1 来源：转自互联网 作者：未知![凤爪[图]菜谱的做法图片](../Pic/Pic2886.jpg)
