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东安子鸡[图] 做法及步骤

分数：

　评论：9　来源：转自互联网　作者：未知

·图　　片:

·原　　料:

嫩母鸡1只、姜25克、干红辣椒10克、清汤100克、黄醋50克、湿淀粉25克、绍酒25克、味精1克、葱25克、熟猪油100克、香油2.5克。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1、先宰杀母鸡，拨除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门切4.5厘米口，掏出内脏，清洗干净。

2、将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟，达七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪作它用。

3、用粗细骨全部剔除，把鸡胸、鸡腿分开，顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。

4、姜去皮，洗净，片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝，红干辣椒切丝后，切细末。花椒去籽，拍碎剁细末，葱白切3.3厘米段。

5、炒锅置旺火，放入熟猪油，八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油，再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤，大火烧开，小火焖2至3分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，淋入芝麻油，邮锅装盘即成。(HaoChi123.com)

·营养价值:

鸡肉 - 鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食...【所有鸡肉菜谱】

·所属菜系:

湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充...【所有湘菜】

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·食友点评:

9楼 123网友 发表于 2008-5-9 7:57:00

　　这个菜一定要放醋

8楼 123网友 发表于 2008-1-23 23:56:00

　　我都觉得你去骨了没有啊？

7楼 123网友 发表于 2007-10-5 2:45:00

　　图片上的鸡肉如此大块，如何入味？

6楼 123网友 发表于 2007-10-4 17:59:00

　　我是东安滴 , 我想学这道菜.但是配料太多料., 凑不齐全啊.,而且有些配产根本就叫不出名字..可不可以不要这么多配料啊.?

5楼致少发表于 2007-9-12 14:11:00

　　鲜红辣椒丝都忘记放了就不有了美观

4楼 shik 发表于 2007-9-9 20:38:00

　　我觉得正中的不是这样做的呀

3楼 123网友 发表于 2007-8-26 22:45:00

　　感觉还可以不知道干红椒换长鲜红椒味道会不会更鲜美

2楼 123网友 发表于 2007-8-20 10:19:00

　　这个还可以呀

1楼 123网友 发表于 2007-7-18 14:04:00

　　你会搞不

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