牛奶咖啡果冻 做法及步骤

牛奶200g、速溶純咖啡3茶勺、自制香草糖30+10g、朗姆酒1汤匙、琼脂6g、冷水50ml、开水250ml、奶油少许、薄荷叶数片。[HaoChi123.com]

龙凤呈祥、迎新年贺元宵——果冻还是心动。[HaoChi123.com]

1、全部材料。琼脂用50ml冷水浸泡软，上笼蒸制15分钟，使其完全化开，备用。

2、牛奶中加入自制香草糖（没有用普通砂糖亦可）煮至约为70-80°，加入一半或2/3的琼脂搅拌，至琼脂完全融化。

3、将牛奶过滤，滤掉香草荚及未化开的琼脂。

4、倒入方形容器中放冰箱冷却2小时至完全凝固，成为牛奶果冻。

5、在做好牛奶果冻后，将速溶咖啡用250ml开水溶解，加入糖10g，剩余的琼脂（如果凝固了，可以再次上笼蒸软化）搅匀，晾温后加入1勺朗姆酒。

6、将咖啡液总量的2/3分别倒入容器中一半处。

7、做好的牛奶果冻扣出，切成方糖大小的块。

8、在咖啡液即将凝固时加入牛奶果冻数块，再将剩余的咖啡液分别倒入杯中。

9、约15分钟凝固后，挤少许鲜奶油花及薄荷叶装饰即可。

贴士：
1、没有自制香草糖用普通砂糖也可以，我个人比较喜欢在牛奶果冻中的点点香草籽的样子。

2、不论是牛奶果冻液还是咖啡果冻液都必须过滤，以滤掉未化开的琼脂及其他杂质，这步很重要。

3、如果有条件将朗姆酒换成咖啡利口酒更适合，我家没有。

4、做咖啡果冻用的琼脂液要少于做牛奶果冻的，最好要达到这样的效果：偏硬一点的牛奶果冻加入到软一些的咖啡果冻中，这种口感会更好（可惜我做的还是有点偏硬了）。

5、这款果冻我用了琼脂，而没有用鱼胶粉或吉利丁片，一是因为怕有腥味而影响咖啡口感；二是因为琼脂的营养价值：琼脂是由海藻中提取的，含有丰富的膳食纤维，蛋白质含量高，热量低，具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌作用。[HaoChi123.com]

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