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| ·原 料: |
桂鱼肉300克，鸡蛋2只，荸荠末100克，黄酒35克，精盐5克，味精3克，白糖37克，香醋20克，酱油2克，葱花10克，姜米10克，大蒜头泥15克，胡椒粉1克，菱粉35克，精白面粉25克，生菜油1000克(实耗100克)，辣油15克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 金黄色，脆香，酸辣，甜。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1、桂鱼肉切成4厘米，2厘米宽的长方片，盛大入碗内，加入鸡蛋2只，盐，味精，胡椒粉，酒，菱粉，面粉拌匀，鱼片一面沾上荸荠末.取小碗加入酱油， 酒，糖醋，盐，味精，胡椒粉，清水25克，菱粉，调匀成作料，待用； 2、烧热锅，放入生菜油，待温烧至六成热时，把鱼片逐片下锅，拉热，倒入漏勺，沥干油分.趁热锅，放入生菜油50克，葱花，姜米，蒜泥，煸香，加入鱼片，辣油，颠翻几下，起锅，盛大入盆内，即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
桂鱼 -
又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼、鲈桂。
鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体...【所有桂鱼菜谱】
鸡蛋 -
又名鸡子、鸡卵。
鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物...【所有鸡蛋菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
闽菜 - 福建菜，简称闽菜，是我国八大菜系之一，以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、...【所有闽菜】 |
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| ·食友点评: |
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