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| ·图 片: | |
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| ·原 料: |
泥鳅。
香菜、泡椒。
花椒粉、葱、姜、老抽、白糖、醋、料酒、鸡精、食用油、高汤。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 色泽红褐，香麻兼备，酥嫩适口。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1、将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏； 2、坐锅点火放油，油6—7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油； 3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
泥鳅 -
又名蝤、鳅鱼。
泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中，喜...【所有泥鳅菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
粤菜 - 广东菜，简称粤菜，是我国四大菜系之一，有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无...【所有粤菜】 |
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| ·食友点评: |
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