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椒油金针菇

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:0 来源:新浪博客 作者:芹意 查看源文
椒油金针菇属于凉菜/拌菜,主要食材是蘑菇,口味是麻辣,工艺是中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
金针菇香菜叶。
椒麻味汁:花椒油、辣椒油、白糖、香油、盐(其中辣椒油、花椒油和糖的比例是2:2:1,香油和盐适量)。[HaoChi123.com]
特  色:
健脑明星食材——金针菇。[HaoChi123.com]
操  作:
1、金针菇剪去根蒂,撕成小块儿,提前用凉水浸泡2小时,清洗干净。

2、烧开一锅水,待水沸腾后关火,下入金针菇,翻拌均匀。

3、立即捞出,放进冰水中过凉。

4、略挤去水分,放进大碗。

5、将椒麻味汁材料和香菜叶一起放进小碗,搅拌均匀。

6、把味汁浇在金针菇上,拌匀即可。

贴士:
1、关键在调制椒麻味汁,辣椒油和花椒油可以自己制作,也可以用市售成品。视菜量调整味汁的使用量,不拌金针菇拌点儿别的小凉菜,这个味汁也是很不错的。

2、金针菇是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。它的蛋白质含量特别高,其中含有18种氨基酸,有8种是人体必需的。其中的赖氨酸特别有利于儿童的骨骼发育和智力成长。儿童、学生多吃金针菇可以补脑健脑、促进智力发育、增强记忆力,提高学习成绩,所以,金针菇有“增智食品”之称。我国中医学认为,金针菇性寒味咸,能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌症。健康人经常食用,可以起到增强免疫力的作用。

3、金针菇味道鲜美、口感清爽,吃法也是多种多样。烹饪上注意三点即可:
1)不可生食。新鲜金针菇含有秋水仙碱,人食用后容易中毒。因此,在烹饪前应该在凉水中浸泡2小时左右,并用沸水汆烫,使秋水仙碱分解。

2)不可过度烹饪,加热时间太长会导致金针菇过度软烂,没有嚼劲。

3)不要与牛奶同食。[HaoChi123.com]

营养价值:
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