|
| ·图 片: | |
|
|
|
|
| ·原 料: |
豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。
豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。(HaoChi123.com) |
|
| ·特 色: | 麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为"陈麻婆豆腐"，其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及"陈麻婆之豆腐"，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家"成都之著名食品店"。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。此菜的特色是以"烧"法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。(HaoChi123.com) |
|
| ·操 作: |
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。(HaoChi123.com) |
|
| ·营养价值: |
豆腐 -
豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被...【所有豆腐菜谱】 |
|
| ·所属菜系: |
川菜 - 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山...【所有川菜】 |
|
| ·试试这些: |
|
|
| ·食友点评: |
33楼 满汉全席 发表于 2008-5-8 12:30:00  | | 麻婆豆腐~四川的特色菜 | | | 32楼 123网友 发表于 2008-3-31 0:56:00 | | 好好啊 你 | | | 31楼 123网友 发表于 2008-3-21 18:58:00 | | 吃的好安逸哦 | | | 30楼 123网友 发表于 2008-3-11 20:52:00 | | 我想吃就是不会做这样做很麻烦的 | | | 29楼 123网友 发表于 2008-3-11 10:15:00 | | 我爱吃。 | | | 28楼 123网友 发表于 2008-2-28 9:37:00 | | 我就喜欢吃，就是不会做 | | | 27楼 123网友 发表于 2008-2-13 11:00:00 | | 我喜欢吃 | | | 26楼 123网友 发表于 2008-2-11 11:54:00 | | 我比较喜欢这个菜我会学做的 | | | 25楼 123网友 发表于 2008-1-17 22:12:00 | | 花椒面多了 | | | 24楼 123网友 发表于 2007-12-4 23:40:00 | | 15楼说的不错哈，我们可以最放撒上一些花椒面呀 | | |
| | 共有点评33篇 查看所有点评 |
|
|
评论：33 来源：转自互联网 作者：未知
