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| ·图 片: | |
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| ·原 料: |
嫩仔鸡脯肉250克。
花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。(HaoChi123.com) |
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| ·特 色: | 宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
鸡肉 -
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之...【所有鸡肉菜谱】
花生 -
又名落花生、落花参、番豆、长生果、落地松、地果、番果、地豆、唐人豆、成寿果、番豆无花果。
花生为豆科植物落花生的种子...【所有花生菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
川菜 - 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山...【所有川菜】 |
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| ·试试这些: |
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| ·食友点评: |
26楼 YAXR 发表于 2008-4-26 12:26:00  | | GOOD | | | 25楼 123网友 发表于 2008-4-9 11:19:00 | | 不是很传统的做法吧！！！ | | | 24楼 123网友 发表于 2008-2-26 20:03:00 | | 好像辣味小点 | | | 23楼 123网友 发表于 2007-11-20 10:16:00 | | 不怎么样 | | | 22楼 123网友 发表于 2007-11-1 23:30:00 | | 好看不好吃 | | | 21楼 123网友 发表于 2007-9-22 22:57:00 | | 好好好好 | | | 20楼 123网友 发表于 2007-9-19 12:11:00 | | b不要这么多的调料可以吗 | | | 19楼 123网友 发表于 2007-8-28 0:10:00 | | 色香味俱全的好菜！！ | | | 18楼 123网友 发表于 2007-8-27 2:50:00 | | 能交个朋友吗 我在做学徒 我很想认识一些同行的师傅 474779540 | | | 17楼 您的昵称345 发表于 2007-7-27 12:51:00 | | 345345345345 | | |
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评论：26 来源：转自互联网 作者：未知
