123网站群:美食网 | 美容网 | 宠物网
首页 菜谱 原料 软件 点评 成果 餐厅 小吃 贴士 小馆 特卖

宫保鸡丁

做法及步骤
分数: 成果:14 评论:75 来源:新浪博客 作者:食尚小米 查看源文
宫保鸡丁属于川菜,主要食材是鸡腿花生,口味是酸甜,工艺是高级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
去骨鸡腿肉一斤、去衣油酥花生仁。
油、干辣椒、花椒、盐酱油、料酒、白糖、醋、葱、蒜、姜、汤(可用清水代替,想好吃点就用汤)、水淀粉。
[HaoChi123.com]
特  色:
三步秘诀教你做出好吃下饭的宫保鸡丁。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将鸡腿肉切成2厘米左右的丁,用绍酒、盐腌渍。

2、干辣椒、葱白切短节,姜、蒜切片。

3、做好炒锅,放油烧至六成热时,放入干辣椒节和花椒炸一下。

4、随即放入码好味的鸡丁,炒散。

5、再放入姜蒜片、葱节,炒几下放入、料酒、盖盖低温一分钟。

6、滋汁勾芡和炸好花生仁(碗芡做法:碗内放酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉)。

贴士:
1、鸡丁大小最好一样;干辣椒和花椒不能炸得太焦,以免失去香辣的特点;兑滋汁要宽一点,这是因为,起锅时要加花生,要不起锅后的鸡丁就会太干。

2、鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的,从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较,具有低热量的特点。但是,皮部分存在大量的脂类物质,所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

3、宫保鸡丁,四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督,便将此菜引进四川,与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,以此宴客,倍受欢迎。后烹制方法泄露出去,为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保),此菜被人命名为"宫保鸡丁"。[HaoChi123.com]

营养价值:
鸡腿 - 鸡腿肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。腿肉是从脚到腿的部位,及腿根一带的肉,其肉... 全文 所有鸡腿菜谱
花生 - 又名落花生、落花参、番豆、长生果、落地松、地果、番果、地豆、唐人豆、成寿果、番豆无花果。 花生为豆科植物落... 全文 所有花生菜谱
所属菜系:
川菜 - 四川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地,号称“天府之国”,位于长江上游,气候温和,雨量... 全文 所有川菜
食友点评:
75楼 123网友 发表于 2014-1-12 22:28 回复
宫保味型不是酸甜,是荔枝!是有区别的。宫保属宫廷菜·非川菜。烹艺老师给我们这样讲过!最后实践出来荔枝味和酸甜味有区别的。
74楼 123网友 发表于 2011-9-5 01:03 回复
73楼 123网友 发表于 2011-8-6 10:15 回复
看上去就想吃,不知道我能不能做好
72楼 管理员 发表于 2011-5-23 14:23 回复
已更新。
71楼 123网友 发表于 2011-3-25 18:23 回复
不知怎么样,看起来挺好吃。试试吧
70楼 123网友 发表于 2011-2-16 17:38 回复
宫宝味不是这样的
69楼 123网友 发表于 2011-1-2 12:30 回复
60楼 123网友说:看起都没胃口
多半你感冒了!
68楼 123网友 发表于 2010-12-8 19:27 回复
把芡汁和鸡丁拌好再炒可能好点
67楼 123网友 发表于 2010-8-28 11:09 回复
其实味道还行 就是辣度我掌握不好 郁闷.........
66楼 123网友 发表于 2010-7-17 20:26 回复
很好比我做得香
共有点评75篇 查看所有点评
我说两句:
请您评分:
     
您的昵称:
 
您的点评:
菜谱导航