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| ·图 片: | |
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| ·原 料: |
带毛五花猪肉1公斤，腌雪里红梗50克。
植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香，煳在渗甜。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
(1) 将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。 (2) 把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。 (3) 在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中煮浓后，浇在肉上即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
五花肉 -
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雪里红 - 又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜。
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| ·所属菜系: |
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| ·食友点评: |
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![虎皮肉[图]菜谱的做法图片](../Pic/Pic5051.jpg)
