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| ·图 片: | |
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| ·原 料: |
石斑鱼一条（750克）
熟鸽蛋10个，虾胶150克，荠菜心200克，葱丝、红辣椒丝各少许。
湿淀粉、精盐、味精、绍酒、花生油各少许，上汤150克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 此菜用斜贴切，烹制细腻，质地鲜嫩滑爽。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1．将石斑鱼宰净，剁下头尾待用。取鱼身净肉切成蝴蝶片10片，用虾胶涂好每片夹入去壳鸽蛋一个，装好与鱼头（顶开嘴）、尾一并上龙屉蒸10分钟取出。 2．蒸好的酿蛋鱼片摆两排于盘中，分别用葱丝、红辣椒丝点缀；前后摆入笑嘴鱼头及鱼尾；荠菜心氽水后，下锅油炒成熟，调好味取出，摆进两片鱼片中间。最后，上汤下锅烧沸，调好味，用湿淀粉勾成琉璃芡，淋于鱼片上即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
石斑鱼 -
又名过鱼、国鱼。
石斑鱼属鳍科、石斑鱼属，是暖水性近海底层名贵鱼类。肉质肥美鲜嫩，营养丰富，深受人们的赞誉，活鱼运销...【所有石斑鱼菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
闽菜 - 福建菜，简称闽菜，是我国八大菜系之一，以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、...【所有闽菜】 |
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| ·食友点评: |
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![太平石笑[图]菜谱的做法图片](../Pic/Pic5277.jpg)
