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| ·图 片: | |
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| ·原 料: |
慈竹嫩笋500克、熟鸡皮100克。 盐3克、味精1克、猪化油50克、鸡化油10克、姜、葱各10克、奶汤350克、料酒10克、水豆粉20克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 色泽淡雅，黄白相间，慈笋嫩脆，鸡片柔糯，清淡醇鲜。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
慈竹嫩笋去外壳，选前端嫩部切成薄片，漂入明矾水中，然后入锅烧沸，汆约5分钟。捞出漂入清水中。选黄色或白色鸡皮，切成约3.5厘米大的菱形，入碗加料酒，奶汤入笼蒸20分钟待用。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约150℃），下姜、葱炒出香味，加入奶汤烧沸后，拣去姜、葱，放入笋片烧约3分钟，加川盐；味精、鸡皮（连同蒸汁）烧入味，勾薄芡，淋上鸡化油，起锅盛入汤盘即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
鸡肉 -
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竹笋 -
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| ·所属菜系: |
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| ·食友点评: |
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![鸡皮慈笋[图]菜谱的做法图片](../Pic/Pic5453.jpg)
