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| ·原 料: |
净肥野鸭2只(约1.5公斤)，鸡蛋4个。
熟大油800克(实耗约60克)，盐、味精各5克，酱油40克，葱、姜各10克，料酒70克，大料2棵，桂皮1小块，湿淀粉35克，白糖10克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 色美金黄，香脆可口。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
(1) 将野鸭沿着脊背剖开，洗干净，放于开水锅内过水后，取出放入沙锅中，加入味精、葱、料酒、酱油、盐、糖、大米、桂皮和适量水，用小火焖烂后，放于大盘中，拆骨摊平，头留下，用鸡蛋，湿淀粉一起调糊，倒在野鸭肉上。 (2) 将炒勺烧热，放入熟大油，油热后，把野鸭放进勺中两面均煎黄。再加入大油将鸭炸至金黄色时捞出，将油沥去，切成宽约2厘米、长约5厘米的长条，再按整鸭形状摆盘，鸭头一劈两半。上桌时与椒盐、甜面酱各一碟同上即可。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
鸭肉 -
又名鹜肉、家凫肉。
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的...【所有鸭肉菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
苏菜 - 苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。
江苏菜的特点...【所有苏菜】 |
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| ·食友点评: |
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