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| ·原 料: |
鲥鱼中段1.2公斤，水发冬菇25克，净冬笋50克，猪板油70克。
熟大油50克，整葱、姜各10克，酱油25克，白糖10克，料酒50克，味精5克，盐6克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 鱼色金红，鲜嫩适口。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
(1) 将鲥鱼一割两半，除去两鳃、内脏和黑色腹膜，洗净下炒勺，用热大油煎成黄色后，取出。冬菇、笋切成长片，板油切成似蚕豆大小的丁。 (2)把炒勺烧热，放入板油丁，与笋片、冬菇片、整葱、姜一起煸炒后，放入鲥鱼加入酱油、料酒、盐、糖、味精和适量的清水，用旺火烧开，再转小火焖15分钟，收浓汁即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
鲥鱼 -
又名鳃鱼、瘟鱼、时鱼、三来鱼、三黎鱼。
体呈长椭圆形，较侧扁，一般体长25~40厘米。口大，端位。吻尖，下颌稍长于上颌。上...【所有鲥鱼菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
苏菜 - 苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。
江苏菜的特点...【所有苏菜】 |
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| ·食友点评: |
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