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扬州煮干丝[图] 做法及步骤

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　评论：5　来源：转自互联网　作者：未知

·图　　片:

·原　　料:

黄豆制成的白色豆腐干400克，熟鸡丝、熟猪油各50克，熟火腿丝、开洋、豌豆苗各25克，精盐2.5克，绍酒10克，味精1克，鸡汤、肉汤（或肉骨汤）各250克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。(HaoChi123.com)

·操　　作:

一、将豆腐干先批成厚约0．15厘米的薄片，再切成细丝，放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次，清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透。

二、炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸，加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克，将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝，豆苗放四周即成。(HaoChi123.com)

·营养价值:

豆腐干 - 又名豆干、白干、干豆腐。豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、...【所有豆腐干菜谱】

·所属菜系:

苏菜 - 苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。江苏菜的特点...【所有苏菜】

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·食友点评:

5楼 123网友 发表于 2007-12-10 19:17:00

　　这什么煮干丝啊,有这么粗的吗? 晕扬州的大师看了会吐血的,要命啊江苏厨师交友群42916382.

4楼 123网友 发表于 2007-12-10 19:17:00

　　这什么煮干丝啊,有这么粗的吗? 晕扬州的大师看了会吐血的,要命啊江苏厨师交友群42916382

3楼 123网友 发表于 2007-12-6 18:57:00

　　这什么煮干丝啊,有这么粗的吗? 晕扬州的大师看了会吐血的,要命啊江苏厨师交友群42916382

2楼 123网友 发表于 2007-10-18 21:42:00

　　你吃过真正的扬州干丝吗?晕

1楼 123网友 发表于 2006-7-11 21:52:00

　　顶顶顶顶~~

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