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酸辣鸭掌鱼泡[图] 做法及步骤

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·图　　片:

·原　　料:

碱发去骨鸭掌12个，鲜鱼泡150克
小米辣椒25克，鲜红椒10克，蒜苗10克，香菇25克。
植物油1000克（实耗50克），精盐4克，味精3克，鸡精2克，料酒5克，酱油2克，陈醋5克，蚝油3克，姜5克，香油少许。(HaoChi123.com)

·特　　色:

造型美观，酸辣爽脆。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1、将鲜鱼泡洗净，切破，沥干水分，用精盐、料酒码味；碱发鸭掌入清水中漂尽碱味，用精盐、料酒码味待用。

2、小米辣椒、鲜红椒、蒜苗、香菇均切米粒状；姜切末。

3、净锅置旺火上，下入植物油，烧至六成热时，下入码味的鸭掌、鱼泡过油断生，倒入漏勺沥干油。

4、锅内留底油，下入上述配料和姜末炒香，倒入鸭掌、鱼泡，加精盐、味精、鸡精、酱油、料酒、蚝油调好味，翻炒均匀，烹入陈醋，勾芡，淋香油，再将鸭掌呈圆形摆于碟四周，中间摆上鱼泡即可。(HaoChi123.com)

·营养价值:

鸭掌 - 又名鸭爪。鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮...【所有鸭掌菜谱】

·所属菜系:

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