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| ·原 料: |
肥鸭一只（约重）1250克）。
熟干菜30克、肥膘肉50克）湿淀粉15克。猪网油50克、熟猪油25克、姜25克、酱油15克。盐15克、料酒125克、白糖克）花75椒1克、湿淀粉15克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 干菜清香褐红，鸭肉酥爽糯，油而不腻，味鲜略甜，诱人食欲。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
将鸭子宰杀洗净，从背部开膛取出内脏，拉去气管、食道，洗净沥干。肥膘内切丁，干菜切段。在鸭子的表面及内腔擦上酱油，置盘中。加绍酒25克和姜，撒上花椒，上笼蒸约半小时取出。除去花椒、姜，沥出汁水待用。炒锅置火上烧热，下猪油，把肥膘肉下锅炒至四成熟时，放入干菜，加白糖25克、绍酒25克及精盐和沥出的汤汁及水1000克，烧3分钟左右。捞出干菜，肥膘待用。炒锅内再放白糖50克，将鸭子下锅烧15分钟左右至汁水稠浓，出锅装盘，鸭腹向上，整理成型。把捞出的干菜、肥膘肉均匀地铺在鸡身上，加绍酒50克。盖上网油，再上笼屉蒸1.5小时左右，下笼去网油，将卤汁滗入炒锅中加料酒25克，用湿淀粉勾芡，均匀浇在鸭身上即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
鸭肉 -
又名鹜肉、家凫肉。
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的...【所有鸭肉菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
苏菜 - 苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。
江苏菜的特点...【所有苏菜】 |
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| ·试试这些: |
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| ·食友点评: |
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