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开远小卷粉做法及步骤

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　评论：2　来源：转自互联网　作者：未知

·原　　料:

上等白米２００克。
猪五花肉米１００克，暴腌菜５０克，鸡蛋２个，湿淀粉１５０克。
精盐５克，花椒面２克，味精３克，花生油１千克（耗１５０克）。(HaoChi123.com)

·特　　色:

开远小卷粉，是开远市独有的小吃。是用大米浆现蒸成米粉，包以馅心，再经炸制而现做现吃的风味佳点。食客围坐摊旁，耳闻目睹观厨操作，蘸吃椒盐，鲜香滋嫩，其乐融融。(HaoChi123.com)

·操　　作:

（１）将米捡去沙粒，洗净，用清水泡３０分种，磨成浆。腌菜切细。鸡蛋、淀粉、盐混合调成稀糊。

（２）锅上火，下肉末煸出油，下腌莱、盐（２克）、味精拌匀入味，熟时入碗成馅心。花椒面、盐（３克）混炒成椒盐。

（３）用一只两头无底的圆桶，一头用细箩筛扣紧，靠边留一指粗的气孔；另一头置于开水锅内，舀一勺米浆放在筛上刮平，上盖，半分种蒸熟，取出放在抹上熟油的盘内，放上肉馅，卷成筒，一切两段。

（４）锅上中火，注入油，至五成油温，将卷粉挂上蛋糊，入油锅炸成微黄色，装盘，配椒盐上桌，蘸吃。(HaoChi123.com)

·营养价值:

大米 - 又名稻米。稻米由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐...【所有大米菜谱】

·所属菜系:

云贵菜 - 滇黔地区位于我国西南边陲，地处云贵高原，气候极为复杂，有“一山分四季，十里不同天”的民谚。其特殊的地理位置和自然环境...【所有云贵菜】

·试试这些:

·食友点评:

2楼 123网友 发表于 2006-10-11 21:51:00

　　说得对，我也是河口人，我知道这是我们这里的特色小吃。

1楼 123网友 发表于 2006-10-11 21:49:00

　　真让河口人笑掉大牙，小卷粉在河口叫卷筒，是从越南传过来的，从有河口那天就有卷筒卖。最早是几个越南老妈子在街上做，她们归属于河口饮食服务公司。那时候河口就这么一家卖这玩意儿，吃的人要排队，票是渡锌的铁片片做的，可以反复使用。那几个越南老妈子脏的不得了，拿了挑卷粉的竹子片片东挥西舞的，但是只此一家啊，大家都没法计较。后来小卷筒传到蒙自、开远、昆明，但是味道变了，里面的馅也变了。现在你到河口去，就看到数不清的卷筒摊位，吃的人也很多，根本就不是什么开远小卷粉。

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