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| ·原 料: |
饵块１５０克。
鲜猪肉丝７克，水腌菜、豌豆尖各１０克，熟鲜豌豆米５克。
精盐、味精各１克， 咸酱油２克， 甜酱油４克， 肉上汤１０毫升， 红油３克，熟猪油２０克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | “饵块”是云南人民普遍喜爱的食品，每年岁末农家都要挑 这最好时大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁热揉成长方、椭圆、扁圆等状。凉后即为饵块。放三、四日后再泡入凉水中（每日换水１次）可保存数月。昆明制作小锅卤饵块，多选用官渡出产的饵块，切丝配以豌豆尖，用专制铜祸加各种凋味品卤制而成。民国期间，玉溪人翟永安在昆明端仕街开设的“永顺园”，以专卖此品而出。云南居港名流到昆必尝此味，临行时还专门到永顺园买上几碗，装人保温瓶中，乘机带到香港让亲友品尝那油汪汪、红润润、香喷喷滋润粑糯的小锅卤饵块。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
（１）饵块切成７厘米长、粗二、三毫米的丝。水腌菜剁细。豌豆尖洗净。 （２）特制铜锅上中火，放人猪油，下饵块丝，注入肉汤、腌菜、肉丝、咸甜酱油后用碗翻扣在锅上。听到滋滋响声，汤汁快收干时，取去豌，加入盐、豌豆尖，翻拌，下豌豆米、味精拌匀，淋人红油，出锅装碗。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
大米 -
又名稻米。
稻米由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐...【所有大米菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
云贵菜 - 滇黔地区位于我国西南边陲，地处云贵高原，气候极为复杂，有“一山分四季，十里不同天”的民谚。其特殊的地理位置和自然环境...【所有云贵菜】 |
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| ·食友点评: |
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