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| ·原 料: |
秋茄500克，花生仁100克，蒜头肉40克，豆酱35克，虾米10克，味精2克，鸡粉5克，麻油3克，生油100克。(HaoChi123.com)
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| ·操 作: |
(1)先将秋茄去掉茄蒂，用刀切成段；然后把炒鼎洗净放入清水，同时把茄段放进煮滚，约滚5分钟，至茄身软柔，并熟透捞起待用；把蒜头肉用刀拍碎，剁成蒜头茸；把虾米浸洗后用刀剁碎；将花生仁用鼎炒熟或用微波炉烤熟，待冷却后脱去花生仁膜，并用刀剁碎待用。 (2)将锅烧热，倒入生油，放入蒜头茸，用铁勺搅拌均匀，使蒜茸有香味，并稍变金黄色时，再将豆酱倒入，同时把已煮好的秋茄倒入，并用铁勺用力把秋茄边炒边揉烂，然后加入味精、鸡粉、麻油、虾米碎，再炒揉均匀，最后加入花生仁碎搅拌均匀，用餐盘盛着即成。 贴士：这是一道潮汕人喜欢的茄子菜，香滑咸香，是送饭的好菜，烹调时要将茄子和各式材料煸炒入味才行。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
茄子 -
又名落苏、茄瓜。
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花生 -
又名落花生、落花参、番豆、长生果、落地松、地果、番果、地豆、唐人豆、成寿果、番豆无花果。
花生为豆科植物落花生的种子...【所有花生菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
家常菜谱 - 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同，形成了东南...【所有家常菜谱】 |
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| ·食友点评: |
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