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糖醋小排[多图]
分数: 评论:125 来源:sohu 作者:超级丑瓜
   
·原  料: 小排、葱段、姜片、八角、绵白糖、老抽、生抽、香醋、盐、芝麻。(HaoChi123.com)
·操  作: 小排洗去血水,跺成4cm的小段。葱段、姜片、八角备用。


锅中放入适量的清水,水开后,放入小排,煮沸后将沫子撇掉。放入葱段,姜片和八角。小火煮至小排软烂(50分钟左右)。


捞出沥干水分。


中火烧热锅中的油,热5分钟。


放入小排,用中火煎至两面金黄。


捞出后,倒入网筐中沥干油份。


锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖,用小火慢慢将绵白糖熬化。


利用这个时间准备调料。


待锅中表面起泡,颜色慢慢变黄时,放入盐,生抽老抽,香醋,混合均匀,使其熬成深红色,再将炸好的小排放入翻炒,使每块小排都被汤汁包裹。(这是这道菜最关键的一步!)


在熬制糖色的时候,时间不宜过长,颜色稍有变化就应及时倒入调料,放入小排,否则就变成拔丝排骨了。

(HaoChi123.com)
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·食友点评:
125楼 阿陆 发表于 2008-5-12 11:09:00 
  蛮不错的,不过小排用水煮我感觉不大好。可以直接上浆用高油温炸,炸至脆就好了,然后调个糖醋卤烧还原,勾欠就好了我是这种烧法的,不知道好不好,呵呵~!
124楼 雪儿妈妈 发表于 2008-5-11 1:15:00 
  这个我好喜欢,我要做给爱我的人吃.
123楼 123网友 发表于 2008-5-10 18:24:00 
  我在网上看了几种糖醋排骨的做法,这个我选中了,真的不错。我现在就去试试,女儿要高考了,做盘这菜给孩子补补,一定会喜欢吃的。
122楼 123网友 发表于 2008-5-10 14:24:00 
  很不错哦,我也要学一下了,
121楼 123网友 发表于 2008-5-7 19:32:00 
  不错不错,呵荷
120楼 123网友 发表于 2008-5-7 19:22:00 
  老公生日也做这个给他吃,他最喜欢吃排骨了
119楼 123网友 发表于 2008-5-7 10:39:00 
  很不错的一道菜,晚上回去就做老公和宝宝吃
118楼 飞雪 发表于 2008-5-6 21:41:00 
  值得一试
117楼 123网友 发表于 2008-5-3 15:40:00 
  不用淀粉的吗????
116楼 123网友 发表于 2008-5-2 18:06:00 
  我很喜欢
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