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| ·原 料: |
以千张为主料，氽、炒、煮而成。(HaoChi123.com)
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| ·操 作: |
1、千张300克竖切成宽度一样的长方片，再叠起切成细丝，放搪瓷盆里，撒上碱面，冲入沸水，放在火旁保持温度，待干丝发至用手一掐即烂，色乳白时，除净碱味，用沸水泡上。冬菇、玉兰片均切成细丝，再投入沸水中氽一下，捞入盘中晾凉。 2、将豆苗摘下嫩尖，用清水洗净，炒锅置火上，放入花生油和面粉，用小火慢炒，待油和面泛起大泡，再度变成均匀的小泡时，迅速冲入素汤，用旺火烧沸，待汤成乳白色时，下入干丝、玉兰片丝、冬菇丝、姜末和精盐、味精、料酒、胡椒粉，略煮一会，撒入豆苗，盛入汤盘中即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
豆腐干 -
又名豆干、白干、干豆腐。
豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。
豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、...【所有豆腐干菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
京菜 - 燕京风味以北京菜为代表。北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇，先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此，是我国政治、经济...【所有京菜】 |
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| ·食友点评: |
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