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三鲜鱼翅汤做法及步骤

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·原　　料:

水发鱼翅 250 克，生鸡肉 100 克，水发海参 100 克，虾仁 50 克，清汤 500 克，熟火腿 25 克，葱 10 克，香菜梗 25 克，精盐 2 克，味精 2 克，酱油 10 克，香油 10 克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

此菜用鱼翅同鸡肉、海参、虾仁等烹制，风味独特，汤菜色泽银红，汁清鲜香，属山东济南传统名菜。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1. 将鱼翅用开水冲洗干净，去掉异味。将鸡肉、海参、虾仁均切成片。火腿、葱均切成丝。香菜切成段。

2. 净锅置火上，添水烧开，将鸡片、虾仁放入汆熟，捞出控净水，海参、火腿放入汆透，捞出控净水，均放入大汤碗内，再将鱼翅盖在上面。

3. 净锅再置火上，添清汤，放入精盐、酱油、味精、料酒烧开，去掉浮沫，加葱丝、香菜段，淋上香油，浇在鱼翅碗内即成。

贴士：鸡片、虾仁要汆熟，但不宜久汆。烹制要保持翅肉完整不碎。(HaoChi123.com)

·营养价值:

鱼翅 - 鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，...【所有鱼翅菜谱】

·所属菜系:

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三鲜鱼翅汤 做法及步骤