| 1．将子公鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪，从脊背处破开，拍断大骨，用开水烫5分钟，捞出用洁布擦干净水分，鸡皮上抹上蜂蜜 。冬菇用水洗净。油菜梗切成柳叶片，用开水烫一下，捞出投凉。 2．炒锅内放入素油(1000克，实耗50克)，烧六成热时，将鸡下入锅内，炸至金黄色时捞出，胸脯朝下，放入碗内，加入鸡汤，鹿角胶、味精、盐、酱油、葱、冬菇、姜、花椒。上笼蒸2小时取出，除去葱、姜、花椒选出10个整齐的冬菇备用。 3．把鸡取出，除去鸡骨，切成长4厘米，宽2厘米的条，鸡皮向下，码在扣碗内，剩余的冬菇放在上面，加上原汤，上屉蒸15分钟取出 ，把汤滗入锅内 ，再把鸡扣在盘内。锅内汤烧开后，勾芡粉，淋明油浇在鸡条上。 4．将锅内加入鸡汤，把油菜和 10个冬菇下入锅内，放精盐、味精 ，烧开勾芡粉 ，淋上明油，用筷子把油菜摆在盘内鸡肉周围，每块油菜根部上1个冬菇即成。(HaoChi123.com) |
