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| ·原 料: |
饼皮：富强粉10公斤 白砂糖2公斤 猪油2.5公斤
扫面料：鲜蛋2.5公斤
酥心：富强粉5公斤 猪油2.5公斤
馅料：潮州粉5公斤 白糖粉13公斤 糖腌肥肉10公斤 榄仁2.5公斤 芝麻1公斤 花生油1公斤 食盐500克 蒜头150克 五香粉、胡椒粉适量(HaoChi123.com)
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| ·操 作: |
饼皮及酥心的制作与冬蓉酥同。饼料制法与鸡仔饼同。先用皮包酥心后擀成片，再包入馅料擀成薄块，从两边向中间卷，切成3片相联的饼坯，在每件中将2片展开，中间1片用刀交叉切开，轻轻压平，放入饼盘，用扫面蛋扫面后入炉，用中火烘烤。 操作关键 1.饼皮与冬蓉酥同，但要硬些。 2.馅要按照潮州粉的受水量灵活掌握水分，皮馅必须相适应。 质量标准 色泽金黄，入口甘香，美味可口。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
面粉 -
又名小麦面粉、小麦粉。
小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。
按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉H...【所有面粉菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
美味糕点 - 甜品点心，一般指用膳后带甜味的小吃，有时会以带浓味的小吃代替，例如芝士。因为在19世纪前西方社会糖的未被普及，使用会被...【所有美味糕点】 |
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| ·试试这些: |
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| ·食友点评: |
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