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| ·原 料: |
皮面：精白面粉10.5公斤 生油3.3公斤 饴糖1.3公斤 80℃热水约4.5公斤。
油酥：精白面粉6.3公斤 生油2.5公斤。
馅料：新鲜鸡肉17.5公斤(去骨后绞肉机绞碎) 白芝麻屑5.25公斤 麻油1公斤 酱油1.5公斤 绵白糖0.75公斤 精盐0.25公斤 味精0.075公斤。(HaoChi123.com)
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| ·操 作: |
馅料的配制是先把宰杀好的鸡去头、膀、爪、内脏，再去骨，绞成肉泥，拌入麻油、酱油等，最后拌入麻屑。盐的用量可根据需要增减。除以上拌馅外，其余生产过程都与苏式月饼相同。皮、酥、馅在饼坯中的比重，每只皮重32.5克，酥15克，馅43克，合计每只重量为90.5克，烘熟后每只为86克左右。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
面粉 -
又名小麦面粉、小麦粉。
小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。
按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉H...【所有面粉菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
美味糕点 - 甜品点心，一般指用膳后带甜味的小吃，有时会以带浓味的小吃代替，例如芝士。因为在19世纪前西方社会糖的未被普及，使用会被...【所有美味糕点】 |
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| ·试试这些: |
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| ·食友点评: |
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