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| ·原 料: |
猪肘肉1～2公斤 调料腌韭菜花20克，大蒜泥20克，乳腐汁30克，辣椒油40克，酱油80克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 肉白皮黄，柔软鲜嫩，有浓郁的煳香味，屡吃不腻。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
(1)猪肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色，皮上起小泡。 (2)把肉放温水里泡20～30分钟，刮洗干净，放清水锅里煮熟(煮法同“白肉片”)。 (3)带皮切成薄片，码在盘里。 (4)把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、酱油等调料放在小碗里调和均匀，随同肘片一起上桌，即可蘸吃。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
猪肘 -
又名猪肘、蹄膀。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的...【所有猪肘菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
京菜 - 燕京风味以北京菜为代表。北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇，先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此，是我国政治、经济...【所有京菜】 |
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| ·食友点评: |
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