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酸菜鱼[图] 做法及步骤

分数：

　评论：6　来源：转自互联网　作者：未知

·图　　片:

·原　　料:

鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。
鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。(HaoChi123.com)

·营养价值:

鲤鱼 - 又名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖...【所有鲤鱼菜谱】

·所属菜系:

云贵菜 - 滇黔地区位于我国西南边陲，地处云贵高原，气候极为复杂，有“一山分四季，十里不同天”的民谚。其特殊的地理位置和自然环境...【所有云贵菜】

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·食友点评:

6楼 123网友 发表于 2007-4-11 17:52:00

　　我说呢原来是后放鱼肉我做的都找不到鱼肉了呵呵

5楼 123网友 发表于 2006-11-25 21:07:00

　　还可以，多多学习学习！！！

4楼 fangsan-333@tom.com 发表于 2006-9-14 14:26:00

　　你的鱼肉还是生的吧！做好的鱼应该是发白的，可你的是肉色的啊！

3楼 123网友 发表于 2006-9-14 12:06:00

　　你做的这个鱼偶也试作过，但是鱼片要怎样把握才刚好煮熟呢？请指教哈

2楼 123网友 发表于 2006-7-29 18:27:00

　　你的鱼应该还没有熟吧,鱼头上的肉还是红的呢.

1楼 123网友 发表于 2006-6-10 15:28:00

　　俺老爹用花椒油!~~~~~~<9;>

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