荠菜元子 做法及步骤

荠菜150克、猪五花肉250克、荠菜125克、炒糯米花粉125克、熟火腿10克、虾米15克、水发玉兰片10克、水发香菇5克、鸡蛋2个、小葱末5克、姜末3克、酱油8克、精盐3克、味精1、5克、湿淀粉15克、芝麻油15克、熟猪油1000克（约耗100克）。[HaoChi123.com]

猪肉50克细切粗剁成末，炒锅放在旺火上，放入熟猪油10克，烧至五成热，下肉末煸炒几下，加入精盐3克、味精0．5克及酱油，炒至成熟，用湿淀粉调成浓芡，盛碗内晾凉；芥菜用开水烫3分钟左右捞出，挤掉水分，剁碎；香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎，同熟肉末、荠菜、麻油、精盐1．2克、味精0．5克一起搅拌均匀，用手捏成20个小圆球，即成馅心；鸡蛋磕开，将蛋清、蛋黄分别放在两个碗里待用；再取猪肉200克剁成末，荸荠去皮剁成本，然后和葱、姜末一起放在碗里，加入米花粉、蛋黄、精盐1．5克、味精0．5克，搅拌起粘性，分成20份捺平作元子外皮。鸡蛋清加水50克在碗中搅打均匀作为润滑剂。制作时在手掌心沾取蛋清水，取外皮一份包一个馅心，搓成圆球，滚上米花粉，如此逐个制成荠菜元子生坯。最后，炒锅放进猪油，置旺火上，烧至六成热时将生坯圆子逐个放入油中，炸至外壳呈浅黄时捞出，待油温升至八成热时，再将元于一一下锅重炸，呈金黄色时捞起装盘即成。[HaoChi123.com]

荠菜 - 又名地菜、护生草、芊菜、净肠草、地米菜、香菜、鸡心菜、菱角菜、鸡脚菜、蓟菜、菱角菜。 荠菜为十字花科植物荠... 详细 所有荠菜菜谱
五花肉 - 又名方肉、五花三层。 位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这... 详细 所有五花肉菜谱

徽菜 - 徽皖风味，指安徽菜，简称徽菜，是我国八大菜系之一。徽菜的形成与发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗... 详细 所有徽菜