鱼皮 的营养价值

　　又叫鲨鱼皮。

　　鱼皮是由各种鲨鱼皮加工而成，以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好；分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高，我国沿海各地区均产，福建、浙江、山东为主要产区。

　　营养价值

　　鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。

　　用法用量

　　水发鱼皮：

　　1.先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙；

　　2.再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净；

　　3.按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)；

　　4.然后取出放清水中漂洗几次即可使用。

　　食用功效

　　鱼皮味甘咸、性平；具滋补功效；于胃病、肺病有疗效。

　　贴士

　　鲨鱼皮的块大小不一，在鲨鱼身部剥下来的皮大而厚，表面布满砂粒，质最佳。