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厨房技巧：如何炖鸡汤

评论：9　来源：转自互联网　作者：未知

1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；

　　2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；

　　3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；

　　4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！

　　5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；

　　6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；

　　7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；

　　8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。(HaoChi123.com)

发表评论：

9楼 123网友 发表于 2007-3-17 17:13

　　好好呀？／

8楼 123网友 发表于 2007-3-14 11:35

　　真是顶顶好的贴！我顶！！！

7楼 123网友 发表于 2007-1-20 9:1

　　能补些什么.

6楼 123网友 发表于 2006-11-6 16:56

　　没有高压锅，放电磁炉的汤锅上煮可以吗？要煮多久啊？Help！！！！

5楼 123网友 发表于 2006-10-7 21:35

　　能不能告诉我这个汤的功效是什么？

4楼 123网友 发表于 2006-7-23 16:21

　　还可以了，能不能加点什么菜啊

3楼喵喵发表于 2006-7-15 16:40

　　今天我在该基础加了木鱼、香菇，更和我的口味。哈哈！

2楼 123网友 发表于 2006-6-25 12:17

　　非常好！！！！！

1楼 123网友 发表于 2006-5-14 2:31

　　那如果是高压锅炖得话应该怎样将油清除？

共有评论9篇　查看所有评论

匿名

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