1.看色：好酱油色泽鲜艳，用白瓷碗一刷，碗边挂的浓厚有光泽。劣酱油颜色发乌、浑浊、淡薄，即使色深，也是加了糖色或加热过度。 2.品味：好酱油味道鲜美，醇厚柔和，咸甜适口，后味长。劣酱油味薄刮淡，只咸没有鲜味，甚至有一种焦糊味或异臭味。 3.闻气：好酱油一打开瓶子或桶，有一股酱油香气。劣酱油没有香气，却有种刺鼻的怪味。
