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煮鸡杂，一变色即捞出，浸冷水
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来源：不详 作者：佚名
煮鸡杂，要将锅置于猛火上，水烧开时，放入鸡杂片煮至变色后速捞出，放入凉水浸泡，凉透捞出。制作时，须用大火，以保证鸡杂片软滑。
(HaoChi123.com)
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