做饭技巧学几招

　　炖老鸡在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得易熟；或放3~4枚山楂，鸡肉煮烂。

　　烧豆腐加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

　　红烧牛肉加少许雪里红，肉味鲜美。

　　煎荷包蛋在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又滑又嫩。

　　炒鸡蛋炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的鸡蛋松软味香。

　　炒茄子炒茄子时在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

　　炒土豆炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

　　炒糖醋菜炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。