	123社区
	123社区

首页 > 厨艺心得 > 正文

巧切食物

评论：0　来源：不详　作者：佚名

   巧切粘食物  切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好。
   巧切肥肉  可选将肥肉蘸凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水，这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。
巧切鱼肉  鱼肉要快切。鱼肉质细，纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落，这样炒熟后形状完整。
   巧切猪肝  猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。所以鲜肝切片后应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅。一般等下锅炒之前切为宜。
   巧切羊肉  羊肉中有很多膜，切丝前先将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。
   巧切牛肉  牛肉要横切，因为牛肉筋较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋健便会整条地保留在肉丝内，这样炒出来的牛肉丝就很难嚼得动。
   巧切大面包  要想好切大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会因切得松散而掉渣，不论薄厚都切得很好。
   巧切蛋糕  切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上 (HaoChi123.com)

发表评论：

匿名

复制本页地址　 Email给朋友　收藏本页

贴士导航

精华贴士