应急发面法

   （1）蒸馒头时，如果面似开未开，而又等着蒸，可在面块中间扒个洞，倒进两小杯白酒，停几十分钟面就发开了。

   （2）放糖发面法：冬天室内温度低，发面时间比夏天长，如果发酵时在里面放点白糖，就可缩短发酵时间。

   （3）加醋发面法：如果事先没有发面又急于想吃松软的蒸馒头，可用500克面，加醋50克，温水350克揉好，过10分钟，再加5克小苏打或碱面揉到没有酸味为止，这样蒸出的馒头又大又白。