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野菜舌尖踏青别有滋味

评论:0 来源:转自互联网 作者:未知


蕨菜素称“山菜之王”,药用价值极高

  温暖的春天不仅会带来明媚的阳光、和煦的春风,也会带来让人垂涎欲滴的美食。除了海鲜和鱼类,野菜在春天温暖的阳光里,焕发出其他季节无法给予的独特味道。

  小时候,一篇叫《挖荠菜》的课文在记忆深处留下了春天的模样,一夜无声细雨之后 ,第二天,野菜就在田野上冒出了头。野菜的营养和药用价值远远高于普通蔬菜,初春时分,万物复苏,野菜也是春天独有的美食。野菜不仅有着丰富的营养,很多种类还有抗癌作用,所以趁着春天暖洋洋的太阳,一边享受春天的好心情,一边挖两棵野菜回来尝尝鲜吧。

  蕨菜

  蕨菜号称“山菜之王”,具有丰富的营养和药用价值。据分析,每100克蕨菜中含蛋白质1.6克、胡萝卜素1.68毫克、抗坏血酸35毫克、钙24毫克、铁0.7毫克,可在人体内产生50千卡的热量。

  推荐:凉拌蕨菜

  用开水烫过之后凉拌是蕨菜的传统吃法,这不仅留住了蕨菜丰富的营养,而且口感极好,脆、嫩、鲜。

  荠菜

  荠菜的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二,胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下,维生素C比

西红柿还高,无机盐中的钙、铁、锰、钾等含量也都较高。

  推荐:野菜

  野菜是用荠菜与其他几种野菜一起剁碎之后,配合鱼粉和蛋花做成的。淡淡的绿色上间或丝丝缕缕的蛋花,卖相极好。喝一小勺就满口清香,细品之下有咯吱咯吱的野菜粒在其中,与细腻的汁相得益彰。

  婆婆丁

  婆婆丁即蒲公英。除含丰富的胡萝卜素、维生素c外,还含有糖、蛋白质、钙、铁、核黄素等营养物质,具有很高的药用价值。

  推荐:野菜肉丝

  将挤干血水的肉丝用鸡蛋和少许淀粉过后,用油将肉丝滑熟,再放入肉丝至入味,勾芡并淋明油出锅。用豆腐皮卷裹肉丝、婆婆丁、苦苣菜、葱丝,一口咬下,肉丝、豆腐皮混合的干香之味中,婆婆丁和苦苣菜的苦味不屈不挠,有余甘回味无穷。

  千宝菜

  外形有点像芥蓝,味道介于菜心和芥蓝之间,是北方特有的一种野菜。嫩芽纤维少,营养价值很高。既有芥蓝的甜味,又有小白菜的口感。

  推荐:千宝丸

  千宝菜没有其他野菜的苦涩,有清、凉拌等做法。千宝丸是把千宝菜做馅,掺杂少许肉一起做成丸子,然后用油制而成。外脆内嫩,有股菜心的香甜味道。

  珍珠菜

  别名白花蒿,含有丰富的维生素和矿物质以及多种氨基酸,还含有特殊的芳香物质。味道微苦,性寒,有凉血解毒、祛淤明目的功效,还可治疗皮肤热毒之症。

  推荐:珍珠菜饼

  珍珠菜切碎之后和米粉、白芝麻等搅拌均匀,做成饼状,先上笼熟,然后沾上面包屑下油锅熟。外皮金黄,咬开之后可以看到里面珍珠菜的点点翠绿,口感非常有韧性。

  薇菜

  含有多种元素及多种氨基酸、鞣酸等,还可增强人体免疫力,被专家称“食疗同源”的佳品。

  推荐:干山野薇菜

  将薇菜切段之后,用清水浸泡出土味,焯水之后,用六分热油划出多余水分。接着用蒜蓉爆出蒜香,加入肉末、青椒、干辣椒、鲜油等入味。此菜口感与蕨菜相似,但更为绵软香滑。

  刺五加

  与人参同属于五加科,枝密被长刺,因此而得名刺五加,别名五加皮、五加参。营养价值与人参相似,具有很高的药用价值。

  推荐:椒盐野生刺五加叶

  将新鲜刺五加用清水浸泡5小时,泡去苦味。挤干水后放入盐、味精、花椒粉渍至入味,加鸡蛋和淀粉拌匀,放入7分热的油锅中散,到外皮干爽时就可以加入花生粉、芝麻、豆粉等食用了。刺五加的苦味在椒盐的作用下完全消失,另有一股类似于海苔的干香口感。-整理唆啦

  关于野菜的“医食同源”

  我国历来就有“医食同源”的说法,除了美味外,野菜中含有多种生物活性成分。除了以上介绍的几种美味野菜,以下7种有药用价值的野菜同样都是我们常见的,在市场上也可以买到。

  马齿菜能治糖尿病

  马齿菜,又叫马齿苋、长寿菜。它含有蛋白质、脂肪、核黄素、抗坏血酸等各种营养物质,其药用功能是清热解毒,凉血止血。它还含有一种叫做3—W的不饱和脂肪酸,能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成,对心血管有保护作用。

  苦菜抑制白血病

  苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水浓缩乙醇提取液,对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

  桔梗能抗溃疡

  桔梗又叫明叶菜、和尚帽,朝鲜族人所说的道拉基就是它。它的枝端能够开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根,它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。

  燥热天多吃苋菜

  我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶,它们有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。除了食、凉拌、做外,苋菜也常用来做馅。 比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。

  水芹菜能够降血压

  水芹菜又叫水芹、河芹。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我们常吃的有猪肉水芹、水芹羊肉饺。

  刺嫩芽补肾益精

  刺嫩芽又叫刺龙芽、辽东木,主要生长在灌木丛中和林中空地。它不属于草本植物,而是木本植物。刺嫩芽被食用的部分,主要是它的嫩芽,能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。

  小根蒜能防动脉硬化

  小根蒜又名薤白、小根菜。它的茎叶长得很像蒜,也有葱、蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞,治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高,防止动脉样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐,或熬点小根蒜白木耳

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