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煮完鸡蛋别用冷水泡

评论:0 来源:不详 作者:佚名
<a href='http://www.haochi123.com/S_Caipu/' target='_blank'>煮</a>完鸡蛋别用冷水泡

    很多人都习惯将鸡蛋带壳熟或熟后,马上放到冷水中泡一下,一来可以降温,二来有利于剥壳时离皮。殊不知,这种做法欠科学,完鸡蛋最好不要用冷水泡。

    将熟的鸡蛋浸入冷水中,的确能使鸡蛋很快降温,内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同,容易形成一定的空隙,使鸡蛋壳变得更容易被剥掉。但这么做却忽略了冷水中均存有大量细菌。鸡蛋被加热后,可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏,这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用,于是细菌极易趁机侵入蛋内,可谓来去自由了。

    正确的方法是鸡蛋在制的过程中,加入少量食盐,食盐既可以杀菌解毒,又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙,使蛋壳较易剥离。

(haochi123.com)
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