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春节农情山意品原味(组图)

评论:2 来源:不详 作者:佚名
越是近大年大节的时候,越是要讲究健康天然,因为这样才能确保自家的胃不会因为应酬或者是聚会大餐而受损。想吃得天然有机,有什么好得过那些不经污染地方生长出来的农家食材呢?蔬菜是天生天养不洒农药,猪仔、鸡仔、鹅仔是日日走地锻炼,比城市人都活得健康,身材健美如香港先生,如此好本钱,不吃它们又吃谁去?
餐厅房间很宽敞
椒盐竹虫
香肠排骨
凤眼猪肝

  潮格重庆菜

  自家川腊香无敌

  若是问有哪家餐厅的原材料有心思到连其他餐厅老板都称赞的,区庄的渝城味都肯定跑不掉。一向很少服气别家餐厅的鑫桂园老板徐姐,提到对于原材料进货有一手的餐厅,大赞渝城味都的四川腊味和重庆板鸭做得好,最妙的是它从早上9时一直开到凌晨4时,等自家餐厅打烊之后再过去过口瘾也来得及。

  排挡升“呢” 

  独家引进农家川腊 

  一直以来对渝城味都的印象都停留于那种好味但“油腻+排挡式”装修上,结果去到发现餐厅已经焕然一新,变成红紫主调的型格fusion路线,打开菜牌一看,还是重庆风味主打,价格和以往相仿,但摆盘“靓仔”了不少。原来主理餐厅的是以前老板的儿子,上阵后把餐厅潮格化,尤其注重由重庆引入当地流行菜式,有八九成原材料从四川过来,包括不起眼的新鲜青花椒。

  不过最吸引的还是这里独家引进的全套四川腊味系列,共有13款,由腊猪嘴、腊猪肝腊肉都有,全是四川农家自制,鲜得紧,咸度却自然,不会柴口与油腻。这全因川味腊肉制法与别不同,它是在冬至过后,用柏树枝和橙树枝、橙树叶直接熏制的,火力集中,肉质特别爽兼皮脆。然后放入越旧越好的大瓦缸里,用盐、当地特产的60度江津老干白、干红花椒等上3~7天,全程不能沾水。取出后风干血水,再用特制大铁桶熏多一天而成,淡淡果木香气,和青菜同更突出。

  重庆板鸭独家做

  重庆有一款板鸭已经有100多年历史,形若蒲扇,色泽金黄,当地人用它来、爆。板鸭选用当年产的二斤半左右肥鸭为原料,经清洗去内脏后曝干水分,再用食盐、花椒、胡椒、八角等十多种调料反复渍,板鸭越干肉越香。不过由于是半熟品,所以不宜久存,冬季可贮存半月至一个月;伏天只能存放两天。因此广州很少能见到其身影。这种板鸭新干的最好,彻底干透反而不好吃了。由于鸭子干了后被撑得(绷紧得)板板的硬,重庆有句“鬼马”歇后语,说某人能力未到、逞强,就是:重庆板鸭——干绷(干撑)! 

  心水推荐

  重庆板鸭(28元/半只):肉质细致不干不柴,腩位最细嫩好吃。

  腊猪嘴两面黄(48元):两面黄就是两面至金色的重庆老豆腐,吃起来比普通豆腐要有口感。腊猪嘴香中带点爽脆。

  菜干风干肉(48元):青菜头搭配质地烟韧的风干肉,过瘾。

  香肠排骨(48元):天然猪小肠衣填进壮汉拇指肚大小的精细排骨,烟韧带脆,而且还可以大嚼得其骨咯嘣响。

  熟客推荐

  徐姐(鑫桂园老板):“这里的腊味很好吃,我每逢想吃川味腊肉时都跑过来解馋。这里的腊肉香中带果木香,很是油润。凤眼猪肝很值得推荐,是原个猪肝熟后填进肥腊肠里风干而成,特别甘香。”

   

(haochi123.com)
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评 论:
2楼 鏉庢槑 发表于 2016-3-2 10:40 回复
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1楼 鏉庢槑 发表于 2016-3-2 10:39 回复
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