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私家糖炒栗子香美十大窍门

评论:0 来源:不详 作者:佚名
    

【原材料】:栗子400克,雪花食盐250克,白砂糖1


【准备阶段】:

1.清水里撒入一点生粉,放入栗子浸泡约10分钟,用双手反复搓洗几下,用清水冲洗干净。

2.洗干净的栗子控去水分,晾干。

3.取一个栗子,用刀在表面先横着划一刀,深度约5mm左右。

4.再用刀在栗子表面竖着划一刀,深度也是约5mm左右。

5.划好的十字形样子。


【制作过程】:

1.取一干净无水的锅放火上,开小火热锅,放入食盐250克。

2.倒入晾干的栗子

3.开小火,用铲子徐徐翻栗子。随着锅内温度的升高,食盐粒开始变得发粘,且栗子全被食盐包
  裹着,等栗子受热均匀后,可以看到栗子会渐渐张开口。这时要加快制的频率,使先前裹在栗
  子身上的食盐慢慢脱落。

4.等到食盐的颜色加深时,加入一匙白砂糖。

5.加入糖后,食盐粒又开始变得发粘,这时要不断的快速翻,要用铲子从锅底插入往上翻

6.到食盐粒不再发粘时,即关火,盖上盖子一会,以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里,
  然后用漏勺将栗子沥出即可。


【经验与心得】:

1.清洗栗子时往水里加入一点生粉,可以更好的祛除栗子身上的杂质。

2.洗干净的栗子一定要控干水分晾干。

3.划栗子的刀要快而且在操作时要注意安全,千万不要划伤手。

3.在栗子身上用刀划痕,是为了在制过程中,热气可以进入里面,使栗子内外受热均匀。

4.制的锅一定要干爽无水,且倒入食盐后要立即倒入栗子,也就是在食盐冷的时候倒入栗
 子, 二者几乎是同时入锅的。

5.制过程中要翻均匀,以保证栗子受热均匀,否则制完后栗子会生熟不一致,有的栗
  子还会发焦。

6.加入白糖时要慢慢的加入,撒得均匀一些。

7.糖加进入以后,盐粒开始发粘,渐渐变成黑色,是因为糖遇热有焦化作用,可增进产品的色
  泽和风味。

8.加入糖以后,翻的频率要加快,并使铲子从锅底插入泛起,以保证焦糖不粘锅底。

9.完后盖上盖子一会,是为保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里。

10.整个制的过程都必须用小火,而且制的频率是由慢到快再慢再快再慢的过程。

(haochi123.com)
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