123生活社区美食网美容网宠物网小馆123特卖网123论坛
首页 > 小贴士 > 美食DIY > 看似复杂香美鲜栗蛋糕半小时

看似复杂香美鲜栗蛋糕半小时

评论:0 来源:不详 作者:佚名
    

焦糖栗子蛋糕(8寸活底圆模),

 
蛋糕体:蛋黄50g,细砂糖20g,牛奶65g,植物油55g,低筋面粉70g,熟栗子磨粉30g,蛋白160g,细砂糖40g

焦糖:细砂糖80g,冷水20g,鲜奶油50-70g

焦糖栗子:好的栗子适量;细砂糖40g,冷水10g,热水15g,黄油10g

  
其他:糖粉适量

做法:


1)蛋糕:栗子使用筛网磨成粉状,备用。


2)蛋黄+20g细砂糖打至粘稠,发白,体积膨胀。


3)加入牛奶拌匀。


4)加入色拉油完全拌匀。


5)筛入低筋面粉拌匀。


6)倒入步骤1磨好的栗子粉拌匀。


7)拌匀状态,这样蛋黄糊就做好了。


8)蛋白分3次加入40g细砂糖,打至几乎干性发泡的阶段(直角尖)。然后舀入少部分放入蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀。


9)剩余的大部分蛋白,再用电动打蛋器迅速打几下,让其恢复顺滑。然后将步骤8的蛋黄糊倒入这大部分蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均匀,然后倒入蛋糕模具中,轻震几下,放入箱下层或者中下层,先以180度约20分钟。再以150约40分钟。出炉后立即倒扣,完全凉了以后再脱模。

                
10)蛋糕凉透以后脱模,背面朝上,放在网架上

11)糖栗子的做法:栗子在生的时候,先用刀切两半,然后加水,大概10分钟左右,部分栗子皮脱落在水中,即使没有脱模的,也非常好剥离;把栗子全部放在凉水中,把皮剥离好,然后重新换上水,可以加适量的糖,熟即可。


12)好的栗子切小块备用。


13)80g细砂糖+20g水成焦糖,然后迅速加入50-70g的鲜奶油混合成焦糖即可

14)锅中,40g细砂糖+10g水成焦糖,然后浇入15g热水混合,然后倒入切好的栗子,并加入黄油,拌匀盛出即可。


15)拌好焦糖的栗子放在蛋糕中间。然后将步骤13的焦糖浇在四周,就可以了。

(haochi123.com)
相关贴士
评 论:
 
贴士导航