| 1、将风吹肉上笼蒸15分钟，取出冷却后切成0.2厘米厚的片，焯水后待用。 2、干白辣椒用冷水泡5分钟，洗净切成3厘米长的段；大蒜叶切段，蒜子切末。 3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，放入风吹肉煸香，加入酱油，烹料酒炒匀，出锅装入碗内待用。 4、锅仙放底油，烧热后放入蒜茸、白辣椒略吵，加精盐、味精、蚝油炒拌入味，再加入风吹肉、大蒜叶翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。 吹肉的制作方法：立冬后将后腿肉切成6厘米宽的条，每5000克肉放250克精盐，用瓦缸腌渍10天，每2天翻动1次；到时间后挂在通风处，吹20天，待水分吹干后，即成吹肉。(HaoChi123.com) |
