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| ·图 片: | |
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| ·原 料: |
光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。 2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。 3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。 4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
鸡肉 -
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食...【所有鸡肉菜谱】
鸭肉 -
又名鹜肉、家凫肉。
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的...【所有鸭肉菜谱】
里脊 -
猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉...【所有里脊菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
云贵菜 - 滇黔地区位于我国西南边陲，地处云贵高原，气候极为复杂，有“一山分四季，十里不同天”的民谚。其特殊的地理位置和自然环境...【所有云贵菜】 |
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| ·试试这些: |
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| ·食友点评: |
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| 不好吃很差呀，一点都不好吃没有艳味道 | | |
| 怎么没说那个辣椒油的做法，我吃着跟平时家里的不一样亚，还有辣肉酱的做法？ | | |
| 没话说~太棒了! | | |
| 看得口水直流 | | |
| 我也喜欢吃米线,上面介绍就是不同,云南人不怎么吃芝麻油,我闻见它的香味就头疼.想吃真正的过桥米线只能在云南特别是在云南红河洲地区才能吃得到. | | |
| 狂爱吃这玩意儿． | | |
| 这是云南省蒙自县的特色小吃，已经有几百年历史了，凡到蒙自旅游的朋友无不喜欢品尝。现在虽然在全国各地都有了卖过桥米线的饭店，但是一物离了家乡就会变了实质，如上面介绍的做法，就和传统做法不同，在蒙自没有人往汤里加芝麻油和黑鱼片，但是在秋天时我们往里面加菊花，这就是有名的菊花米线。现在这个季节正是吃菊花米线的时候，没吃过的人根本无法想象其鲜美。 | | |
| 极品啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 | | |
| 我爱吃 | | |
| 棒极了，味道鲜美肉片鲜嫩 | | |
| | 共有点评10篇 查看所有点评 |
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评论：10 来源：转自互联网 作者：未知![过桥米线[图]菜谱的做法图片](../Pic/Pic470.jpg)
