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扒鱼卷做法及步骤

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·原　　料:

青鱼 200克。
虾仁 50克  肥膘肉 25克  鸡蛋清 25克。
盐 5克  黄酒 2克  味精 1克  大葱 10克  姜 10克  鸡油 2克  淀粉(玉米) 1克  猪油（炼制） 4克  各适量。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1. 将青鱼肉片成6厘米见方的薄片，共12片；

2. 葱切段、姜切块；

3. 将虾仁洗净和猪肥膘肉一起砸成细泥，加上蛋清、精盐、味精、黄酒和成馅，然后将虾泥抹在鱼片上，卷成卷摆在盘内；

4. 勺内放入少许猪油烧热，放入葱姜块，炸出香气来，添上汤100毫升；

5. 将葱姜块捞出，加上黄酒、精盐、味精，再将鱼卷推入勺内，用慢火煨熟后，用湿淀粉勾芡，淋上猪油，大翻勺，装盘内即成。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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