| 1. 将青鱼宰杀治净，片取净肉2块约500克，洗净，用精盐擦匀，腌约1 小时； 2. 香糟用清水、料酒调和后拌在鱼腹上，腌约3 小时后取出，放清水中洗净； 3. 在鱼肉一面用刀顺鱼长边等距离斜片6 条缝，深约2/3； 4. 熟火腿、水发香菇、冬笋均切成长约6.5 厘米，宽2.5 厘米，厚约0.3 厘米的片； 5. 依次将配料火腿、香菇、冬笋夹在6 条刀缝之中； 6. 盆内用熟猪油抹匀后，将鱼段放入，加精盐、味精、葱姜，上屉蒸约10 分钟取出，除去葱姜即成。 贴士：蒸的时间不宜过长，嫩熟为好，保持肉质鲜嫩。(HaoChi123.com) |
