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| ·原 料: |
鱼翅(干) 500克 鸡肉 200克。
火腿 50克。
鸡蛋清 100克 牛奶 50克 葱汁 50克 姜汁 50克 淀粉(豌豆) 10克 盐 3克 味精 2克 胡麻油 15克 植物油 100克 各适量。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 菜品洁白晶莹，香鲜年鼻，质嫩滑软糯，味鲜香可口。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.鸡肉洗净剁成泥先加葱姜汁沿一个方向搅匀，再加鲜奶、蛋清搅打，加盐、味精和少许水淀粉调匀。 2.勺中加植物油，烧三成热时，加入鸡茸泥用慢火搅炒成形，熟后捞出控净油，放大盘中央。 3.鱼翅（水发好的）加上汤入笼蒸透，滗出汤；勺中加葱椒油烧热，再加入上汤调味后，放入鱼翅慢火煨透，用淀粉勾芡，淋明油，盖浇在“芙蓉”上，中央撒火腿末即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
鱼翅 -
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| ·所属菜系: |
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| ·食友点评: |
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