| 1.姜洗净，切末，用纱布包好挤出姜汁，备用； 2.将牛肉剔去牛筋和牛油，切成小块； 3.将鸡蛋?t入盆内，加鱼露、八角（碾碎）、胡椒粉、姜汁、苏打粉、味精、糖、黄酒调成卤汁； 4.将牛肉块放入卤汁中拌匀并腌渍半小时； 5.取一铁筛，在筛内抹上一层洁净的猪油，以免沾粘； 6.然后取出牛肉块，再切成长约7.5厘米、宽约6厘米、厚约1厘米的薄片，一片片摊在铁筛内放在烧木炭的平面烘炉上反复焙烘5分钟左右即成。 贴士：大茴香用时最好磨成粉，在焙烘过程中要反复翻动，否则，两面色泽不一。(HaoChi123.com) |
