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| ·原 料: |
鹅脚翼 900克。
火腿 15克 冬笋 15克 香菇（鲜） 10克。
姜 5克 盐 5克 味精 1克 小葱 5克 鸭油 10克 各适量。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 剔除趾骨和掌骨时，不要破坏鹅掌的整体形态。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.将鹅脚翼（鹅掌）放在锅中加水淹没，炖至六成熟时取出，在鹅掌面用刀轻轻直划一口，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤150毫升浸泡1小时左右； 2.葱姜洗净，葱切段，姜切片； 3.冬笋去壳，切去老根，洗净，煮熟，切片； 4.香菇去蒂，洗净，切片； 5.熟火腿切片； 6.在大碗中先放葱段、姜片； 7.另将笋片、火腿、冬菇分3行摆好，再将鹅掌（腕部向碗中心，掌部向外）整齐摆好； 8.摆好后加味精，精盐、鸭汤100毫升，上笼蒸15分钟左右取出，覆扣在盘中，拣去葱、姜，淋上熟鸭油即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
鹅掌 -
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鹅，头大，喙扁阔，前额有肉瘤。脖子很长，身体宽壮，龙骨长，...【所有鹅掌菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
徽菜 - 徽皖风味，指安徽菜，简称徽菜，是我国八大菜系之一。徽菜的形成与发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗密切相关联...【所有徽菜】 |
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| ·食友点评: |
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