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| ·原 料: |
虾仁 200克 丝瓜 500克 番茄 250克。
鸡蛋清 50克 肥膘肉 50克 荸荠 80克 冬笋 50克。
猪油（炼制） 60克 料酒 25克 盐 10克 味精 2克 胡椒粉 1克 大葱 15克 淀粉(豌豆) 20克 姜 15克 鸡油 25克 各适量。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 色彩鲜艳，柔软鲜嫩。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.葱和姜捣烂用料酒取汁；丝瓜刮去粗皮(注意保存嫩青皮)；西红柿用开水烫一下，剥去皮，去掉瓤和籽切成象眼条；冬笋去壳洗净煮熟切成象眼条；荸荠削皮洗净剁成米。 2.虾仁洗净，沥干水分，肥膘肉切薄片，合在一起，放在垫有生肉皮的砧板上，用刀刃和刀背捶剁成细茸，放入葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克），用手朝着一个方向用力搅动，搅上劲成馅，然后用小刀在手掌里做成橄榄形，放在抹油的盘内。 3.食用时，将橄榄虾上笼蒸8分钟即熟，取出，拨动散开；同时锅内放入油烧到六成热，下入冬笋炒一下，继下入丝瓜条、盐、味精、鸡汤150毫升、西红柿、用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，放入橄榄虾脯，裹上汁，装入盘内，淋鸡油即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
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| ·所属菜系: |
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| ·食友点评: |
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