| 1.鸽子宰杀去净毛，由背骨开膛去内脏洗净，先将头和脚砍下，头砍开成两边（去掉眼珠，以免炸时烫手），用盐腌上，再将鸽子去净骨，拍成小米状料。虾米用水泡发备用；肥膘肉洗净蒸熟。火腿、水发冬菇、水发虾米、熟肥膘肉都切成小米粒状。荸荠削皮洗净拍烂剁碎。花生米去皮剁碎，葱切花。 2将.3个鸡蛋去黄用清，放入鸽肉米和火腿、虾米、香菇、荸荠米、豌豆及盐、味精、胡椒粉、鸡汤250毫升和湿淀粉40克（淀粉20克加水20克），搅拌成汁。 3.另将2个鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，调制成雪花糊待用。 4.食用时，将一干净锅放入猪油烧到六成热，先将鸽子的头脚炸熟捞出，随即将兑好的鸽汁倒入锅内，用炒瓢不停地炒（以免粘锅烧糊），炒熟时将打起的雪花蛋糊倒入锅内，炒熟后将装入盘中，撒入火腿米、花生米、葱花，放鸡油即成。(HaoChi123.com) |
