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清芙蓉鸡做法及步骤

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·原　　料:

童子鸡 750克  鸡蛋 125克。
火腿 10克  芹菜 5克。
味精 3克  盐 4克  鱼露 8克  胡椒粉 2克  姜 3克  小葱 3克  黄酒 3克  各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

色白如雪，鸡肉嫩滑，汤清鲜美。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.嫩子鸡宰净，切去鸡爪，鸡身抹上精盐，姜、葱、黄酒放入鸡腔腌制片刻，盛于盘中；

2.烧沸蒸锅，放入鸡用旺火蒸约15分钟；

3.取出蒸鸡，去掉大骨，把鸡肉切成长方形，砌入汤盅摆整齐，鸡皮向上，加入味精、鱼露、胡椒粉和清汤（或水）600毫升，再下蒸笼用旺火蒸30分钟；

4.鸡蛋去壳，取蛋清，用筷子猛力搅拌成棉花状；

5.然后揭开蒸笼，将蛋清倒在鸡肉上面，迅速盖上，续蒸半分钟后取出；

6.把火腿末、芹菜末撒在面上即成。(HaoChi123.com)

·营养价值:

鸡肉 - 鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食...【所有鸡肉菜谱】

·所属菜系:

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清芙蓉鸡 做法及步骤